اسانس ها، عطر خاصی دارند که به دلیل ترکیبات مختلف، بوی اسانس ها در مجاورت هوا و نور به میزان قابل توجهی تغییر می کند. اسانس یا عطر مایع عصاره یا محلول الکل با روغن می باشد. در مرحله اول اسانس بی رنگ است اما وقتی در معرض هوا قرار می گیرد رنگ آن تغییر می کند. اسانس را در ظروف تیره رنگ نگهداری می کنند تا نور باعث تغییر کیفیت و خواص اسانس نشود.
طعم اسانس دارای انواع مختلف مانند شیرین، ملایم و برخی تلخ هستند